Новый рекорд в области 3D-печати еды установлен в США. В отличие от привычных экспериментов с пастообразными смесями, новое блюдо оказалось упругим и жевательным. Будет ли в каждом доме 3D-принтер вместо духовки?
В США инженеры представили рекордное достижение в области кулинарной 3D-печати. На принтере они создали полноценный обед из трех позиций, включивший 14 компонентов. Приготовление велось с помощью лазеров, управляемых программой. В будущем такой метод смогут применять для приготовления персонализированного питания, лечебных рационов и производства новых форм растительных заменителей.
Главной сложностью в деле 3D-печатания всегда считалась текстура. Красивую форму напечатать можно, а вот добиться нужной упругости и жевательных свойств крайне трудно. Обычно еда из-под принтера получается вязкой и однородной. Исследователи решили проблему, применив сразу несколько лазеров с разной длиной волны — 445 нм, 980 нм и 10,6 мкм. Устройства работают точечно, нагревая отдельные слои продукта и создавая разный уровень эластичности внутри одного куска, что уникально.
Для проверки метода исследователи взяли тесто для крекеров. Часть образцов испекли в духовке, часть обработали лазерными импульсами. В ходе сравнения они увидели, что с помощью принтера с многоволновым нагревом можно управлять структурой с гораздо большей точностью. Инженеры добились хороших показателей упругости при среднем уровне деформации — результата, которого в духовке получить не удалось.
Источник: hi-tech.mail.ru