Продукты вне холодильника можно сохранять холодными, но обычные кубики льда рано или поздно растают. Ученые изобрели желатиновый лед, который не оставляет луж талой воды.
Лед при комнатной температуре тает, образуя лужицу, независимо от того, колотый он или нарезан кубиками. Альтернатива, называемая желейным льдом (jelly-ice), не тает. Ученые Цзяхань Цзоу и Ган Сунь разработали одноэтапный процесс создания многоразового компостируемого материала из желатина, ингредиента, который содержится в жидких десертах.
Поскольку замороженный лед-желе не протекает при оттаивании, он идеально подходит для поставок продовольствия и транспортировки лекарств. Группа также изучает белковые структуры для создания безопасной упаковки пищевых продуктов и покрытий для культивируемых продуктов — выращенных из стволовых клеток аналогов мяса и рыбы. Цзоу представила свои результаты на осеннем заседании Американского химического общества (ACS Fall 2025), которое проходит с 17 по 21 августа.
Проект по созданию материала начался с наблюдения за таянием льда на витринах с морепродуктами в продуктовых магазинах. Талая вода может распространять патогены и загрязнять помещение. Исследователи задумали создать многоразовый материал, который функционировал бы как обычный лед, но не образовывал неэстетичные и потенциально зараженные бактериями лужи.
Источник: hi-tech.mail.ru