Острая пища долгое время считалась средством возбуждения аппетита, то есть поводом съесть побольше. Но новое исследование показало, что, наоборот, острые блюда позволяют снизить калорийность питания.
К такому выводу пришли специалисты из Университета штата Пенсильвания, изучив влияние «орального жжения» — ощущения остроты, которое вызывает, например, перец чили — на количество потребляемой пищи. Исследование показало: небольшое увеличение остроты в еде приводит к тому, что люди съедают меньше, то есть, автоматически потребляют меньше калорий без каких-либо дополнительных ограничений.
Автор работы, доктор нутрициологии Пейдж Каннингем рассказала, что гипотеза родилась из ранее известных данных: когда люди едят медленнее, они съедают меньше. В связи с этим исследователи предположили, что острота блюд могла бы стать естественным фактором, который бы замедлил процесс еды. Чтобы проверить свою догадку, команда провела серию контролируемых экспериментов в лабораторных условиях, добавляя в блюда умеренное количество специй — такое, чтобы не сделать их чрезмерно острыми.
В исследовании приняли участие 130 взрослых, которым предлагали на обед два популярных блюда — чили с говядиной или тикка масала с курицей — в двух вариантах: острый и неострый. Степень остроты варьировалась путем изменения пропорций сладкой и жгучей паприки, чтобы сохранить вкус блюда в целом, но при этом сделать его более острым. За процессом приема пищи наблюдали с помощью видеосъемки в высоком разрешении, анализируя поведение участников: сколько они съели и выпили, сколько длился прием пищи, с какой скоростью и размером укусов они ели. Также собирались данные об уровне голода, степени удовольствия от еды и субъективные отзывы об остроте блюда до и после еды.
Источник: hi-tech.mail.ru