На удивление, блюдо сохранило практически все характеристики, но приобрело ярко выраженный привкус жареных орехов.
Более 9 тысяч лет назад люди придумали ферментировать продукты, чтобы превратить тяжелую пищу в простую, продлить ее срок годности без потери полезных качеств и просто сделать блюда вкуснее и питательнее. А теперь, согласно исследованию из журнала iScience, ученые применили древнюю технологию и за пределами Земли — на Международной космической станции.
Судя по всему, энтузиасты из США и Дании собрали три пакета с ингредиентами для приготовления традиционной японской соевой пасты «мисо», в которые вошли рис кодзи, соль и вареные соевые бобы. При этом две партии они приготовили дома, в Кембридже и Копенгагене, а третью отправили коллегам на МКС. Через месяц брожения все варианты собрали в одном месте и сравнили.
Оказалось, что все они имеют приличный вкус и фактуру оригинального «мисо», но отличаются по вкусу и запаху. Земные версии вышли практически традиционными, когда космическая имела яркий поджаристый ореховый привкус. Команда предполагает, что результаты отражают «терруар» — уникальные вкусовые характеристики, характерные для конкретного места производства блюда.
Источник: hi-tech.mail.ru
Похожие новости:
Гиперперсонализация: как сделать предложение пользователю релевантным
«Слушая подкасты, ничего не узнаешь, ты должен устать, упасть без задних ног — такой должна быть встреча с образованием»
Уровень «цифровой зрелости» компаний в России выше, чем в среднем по миру
Какую материнскую плату купить в мае 2024 года