Сегодня без них не представить классической пиццы и пасты, салата капрезе, гаспачо, сальсы, гуакамоле и настоящего тако. Но когда-то томаты считались смертельно опасной ягодой.
Когда-то люди боялись помидоров, считая их ядовитыми. В древние времена была распространена легенда о том, как римский император Август отравился ими. И основания полагать так были. Дело в том, что эти продукты принадлежат к семейству пасленовых, как и смертельно опасные ягоды белены и дурмана. Но в отличие от своих токсичных родственников, овощам суждено было стать одной из самых популярных культур в мире. Недавнее исследование помогло понять, как им удалось превратиться из потенциально угрожающего продукта в завсегдатая столов во всем мире.
Пасленовые защищаются от насекомых и травоядных с помощью стероидных гликоалкалоидов — токсинов, повреждающих клетки. Картофель тоже содержит эти вещества, но в допустимых количествах. Если клубни долго лежат на свету или повреждены, их уровень повышается, делая продукт токсичным. Употребление слишком большого количества таких соединений вызывает жжение во рту, тошноту, спазмы, проблемы с дыханием, а в тяжелых случаях — внутренние кровотечения.
Но растениям нужно, чтобы их семена распространялись, а в этом помогают животные. Поэтому в процессе созревания плодов многие пасленовые научились превращать свои вредные вещества во что-то более приятное на вкус. Ученые выяснили, что химические изменения, которые делают помидоры красными, мягкими и сладкими, разрушают опасные соединения, поэтому их спелость — главная гарантия того, что после приема пищи не заболит живот. Если погрузиться в реакцию, становится понятно, что токсичные гликоалкалоиды расщепляются на более безопасное вещество — эскулеозид А.
Источник: hi-tech.mail.ru
Похожие новости:
Гиперперсонализация: как сделать предложение пользователю релевантным
«Слушая подкасты, ничего не узнаешь, ты должен устать, упасть без задних ног — такой должна быть встреча с образованием»
Уровень «цифровой зрелости» компаний в России выше, чем в среднем по миру
Самый лёгкий ноутбук на Core i5 по минимальной цене