Специалисты придумали, как превратить отходы от производства рапсового масла в лакомство. Продукт получился очень полезным.
Специалисты из Южно-Уральского государственного университета разработали здоровые чипсы из необычного материала. По словам ученых, они не несут никакого вреда организму, вместо этого помогая ему полезными веществами. Новинкой уже заинтересовались производители.
В ЮУрГУ отказались от картофеля. Вместо этого основной чипсов стал рапс. Это растение с небольшими цветами и семенами в прошлом часто использовали в качестве корма для животных. Людям было небезопасно его есть из-за различных веществ, которые в нем содержатся, но позднее появились технологии, которые позволили получать съедобное рапсовое масло. После его отжима остается жмых. Его ученые и решили превратить в чипсы.
Исследователи разработали «рецепт». Сначала они обезжирили жмых, после чего получили сухой порошок. Его можно смешивать с мукой или использовать в чистом виде. Во втором случае, по словам ученых, цвет окажется более аппетитным. Затем требуется развести порошок бульоном, например на основе мяса, и добавить пассированные овощи. Так получается основа в виде красного соуса, из которого готовят чипы.
«Кулинары» из ЮУрГУ отказались от жарки. Они использовали два метода — сушка в специальном шкафу и готовка с помощью пароконвектомата. Второй вариант оказался более подходящим. Продукт получился более насыщенным и хрустящим, а также в нем лучше сохранился химический состав. Такие чипсы обладают кисло-сладким вкусом. Как отметили в университете, в рапсе содержится большое количество микронутриентов. Также в нем много клетчатки, ненасыщенных жирных кислот и даже белка, который в том числе помогает восстанавливать мышцы.
Источник: hi-tech.mail.ru
Похожие новости:
«Слушая подкасты, ничего не узнаешь, ты должен устать, упасть без задних ног — такой должна быть встреча с образованием»
Гиперперсонализация: как сделать предложение пользователю релевантным
Уровень «цифровой зрелости» компаний в России выше, чем в среднем по миру
«Количество желающих повышать квалификацию в больших компаниях меньше, чем среди предпринимателей»