Лакомство получилось более полезным — в нем на 20% больше клетчатки.
Швейцарские ученые изобрели совершенно новый вид шоколада, сделанный из «какао-желе». В смеси используется больше плодов какао, что делает ее более полезной и экологичной альтернативой, сообщает New Atlas.
Обычно шоколад делают из какао-бобов, смешанных с небольшим количеством мякоти, которая удерживает их в центре плода. Затем эту какао-массу смешивают с сахаром, молочным порошком и другими ингредиентами, в зависимости от того, насколько темным должен быть шоколад. Но, конечно, добавление большого количества сахара снижает полезность этого продукта. Кроме того, существуют экологические и экономические проблемы, которые могут привести к глобальному дефициту шоколада.
Новый рецепт шоколада от исследователей из ETH Zurich потенциально может решить эти проблемы. Главный секрет — использование большей части плода какао, которая обычно выбрасывается, включая мякоть и внутреннюю оболочку кожуры, эндокарпий. Все это смешивается для получения «какао-желе», которое настолько сладкое, что может заменить сахарный песок в большинстве рецептов шоколада.
Найти правильную концентрацию потребовало многих проб и ошибок. Слишком большое количество какао-желе делало шоколад комковатым, а слишком маленькое — недостаточно сладким. В итоге команда остановилась на рецептуре, которая может содержать до 20% какао-желе. Слепые дегустации показали, что ее сладость сопоставима с горьким шоколадом.
Источник: hi-tech.mail.ru
