Закваска может содержать более 20 различных видов дрожжей и 50 видов бактерий. Показываем, как они выглядят.
Научный сотрудник из Университете штата Огайо изучил микробное сообщество в закваске, которую обычно использует его семья во время готовки. Для этого он использовал сканирующий электронный микроскоп, позволяющий получать изображения поверхности образцов в нанометровом масштабе. Об этом пишет ScienceAlert.
Особенности исследования
Для сравнения: человеческий волос имеет толщину от 10 до 150 микрометров, а сканирующий электронный микроскоп (СЭМ) может наблюдать детали, размер которых в 10 000 раз меньше этого.
Поскольку для получения изображения в СЭМ вместо света используются электроны, существуют ограничения на то, что можно отобразить с помощью микроскопа. Образцы должны быть электропроводными. Еще они должны выдерживать очень низкое давление в вакууме. Среда низкого давления обычно неблагоприятна для микробов, поскольку в этих условиях вода в клетках испаряется, деформируя их структуру.
Чтобы подготовить образцы для анализа в СЭМ, используется метод, называемый сушкой в критической точке. В рамках этого процесса образец высушивают, чтобы уменьшить нежелательные артефакты и сохранить мелкие детали. Затем его покрывают тонким слоем металлического иридия.
Закваску делают из диких дрожжей и бактерий в муке. Эти ингредиенты создают благоприятную среду для процветания многих видов микробов. В закваске может присутствовать более 20 различных видов дрожжей и 50 различных видов бактерий. Наиболее устойчивые становятся доминирующим видом.
Источник: hi-tech.mail.ru
