Исследователи из США и Франции бьют тревогу: привычный нам вкус бри и камамбера может измениться из-за вымирания штамма плесени Penicillium camemberti, который используется в их производстве. Их слова приводит Лента.ру.
Penicillium camemberti — это не просто плесень, а ключевой элемент, создающий белую корочку и неповторимый сернистый вкус этих благородных сыров. Французские ученые в январе 2024 года сообщили о тревожной тенденции: генетическое разнообразие плесневелых грибов, включая Penicillium camemberti, стремительно сокращается. Это может привести к тому, что штамм станет уязвимым к изменениям окружающей среды и впоследствии исчезнет.
В случае исчезновения Penicillium camemberti производителям придется искать альтернативные штаммы плесени. Однако это неизбежно изменит вкус и внешний вид сыров. Американские ученые из университета Тафтса, в свою очередь, считают, что вымирание Penicillium camemberti не произойдет мгновенно. У сыроваренной промышленности будет время адаптироваться к новым условиям и найти способы сохранить производство бри и камамбера.
Тем не менее, будущее этих популярных сыров остается под вопросом.
Источник: www.ferra.ru
Похожие новости:
Учёные рассказали, в каких продуктах часто содержатся вредные бактерии
Найдена причина «мистических» смертей вскрывавших гробницу Тутанхамона археологов
Раскрыты преимущества и недостатки домашних увлажнителей воздуха
Бри Ларсон может не вернуться к роли Капитана Марвел? Актрисе неизвестны дальнейшие планы студии